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주재료
브로콜리줄기 1㎏, 파 1대, 마늘 3쪽, 표고버섯 2개, 양파 ½개, 다시마 작은 크기 1장, 간장·소금 1컵씩, 물 1ℓ
1 브로콜리줄기는 필러로 껍질을 벗긴 뒤 소금에 절여 하룻밤 재웠다가 물기를 꼭 짜고 그릇에 담는다.
2 냄비에 물을 붓고 파, 마늘, 표고버섯, 양파, 다시마를 넣어 팔팔 끓인 후 건더기는 건지고 국물만 밭는다.
3 냄비에 ②의 국물과 간장을 1：1 비율로 넣고 다시 끓인 뒤 뜨거울 때 ①에 부어 식힌 다음 뚜껑을 닫고 냉장고에서 숙성시킨 후 먹는다.
