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탁주의 변주

심심한 탁주에 변주를 줬더니 새로운 세계가 열렸다.

UpdatedOn January 13, 2023

  • 백구 그린 막걸리

    양조장 한통술
    재료 포천 기찬쌀, 물, 말차, 설향곡 누룩, 연꽃, 연잎, 감초, 둥굴레, 벌꿀
    도수 및 가격 ALC. 8% / 330mL 1만9백원
    테이스팅 노트 말차의 쓴맛이 강할 줄 알았지만 아니다. 의외로 풋사과처럼 새큼한 맛과 시트러스 향을 품었다.
    주목할 점 백구 막걸리는 조선시대 임금의 어주를 빚을 때 사용한 누룩인 ‘설향곡’을 사용한다. ‘약주’를 빚을 때도 쓰였다.
    페어링 붕어빵, 모나카, 앙버터처럼 당도 높은 디저트.

  • 탁100 내추럴

    양조장 탁브루
    재료 인천강화섬 찹쌀, 누룩, 물
    도수 및 가격 ALC. 10.5% / 375mL 1만4천9백원
    테이스팅 노트 쌀 100%이기 때문에 신맛이 강하다. 무엇보다 손으로 직접 걸러낸 탁주인 만큼 질감이 크리미하다.
    주목할 점 오직 쌀과 물만으로 제조했다. 다른 첨가물은 없다.
    페어링 담백한 치즈와 초콜릿 조합 또는 멍게, 석화 같은 해산물 요리.

  • 쑥크레

    양조장 주방장 양조장
    재료 충주 노은쌀, 물, 전통 누룩, 쑥
    도수 및 가격 ALC. 10% / 750mL 2만5천원
    테이스팅 노트 처음엔 고소한 쌀 맛이 느껴지다 중반에 푸릇한 쑥 향이 피어오른다. 마지막은 포도처럼 새콤달콤하다.
    주목할 점 고급스러운 쑥 맛이 풍부해지도록 살청과 유념을 하는 제다 과정을 거친 쑥을 첨가한다.
    페어링 향이 강하지 않은 국물 요리나 고소한 사워도우.

  • 욕지도 고구마 막걸리

    양조장 욕지도 양조장
    재료 멥쌀, 물, 고구마, 누룩, 효모
    도수 및 가격 ALC. 5% / 800mL 6천원
    테이스팅 노트 향은 구수하다. 첫맛은 야쿠르트처럼 상큼하지만 끝엔 고구마의 단맛이 살짝 감지된다.
    주목할 점 욕지도 특산물인 고구마를 첨가한다는 자체로 주목할 만하다.
    페어링 고소한 감자칩이나 카나페용 크래커.

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KEYWORD

CREDIT INFO

Editor 정소진
Photography 강진규

2023년 01월호

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