1 북어를 물에 잠깐 담갔다가 두들긴 다음 머리를 자르고 껍질을 벗긴다.
2 껍질 벗긴 북어는 뼈 없이 굵직하게 뜯은 다음 가늘고 곱게 뜯는다. 이것을 가위로 잘라 손바닥으로 비벼 부드러운 보푸라기를 만든다.
3 보푸라기에 참기름을 넣고 잘 배도록 충분히 주물러서 3등분 한다.
4 3등분 한 보푸라기는 각각의 양념장에 무쳐 붉은색, 흰색, 검은색으로 낸다.