1 냄비에 감귤주스를 넣고 약한 불에 끓여 반으로 졸인 뒤 나머지 소스 재료를 넣고 함께 끓인 다음 한 김 식혀 블렌더에 곱게 간다.
2 연어에 소금, 후춧가루를 약간 뿌려 10분 정도 재운다.
3 아스파라거스는 끓는 물에 데친 다음 얼음물에 식혀 준비한다.
4 딜과 타임은 깨끗이 씻고, 래디시는 모양을 살려 얇게 슬라이스한다.
5 팬에 올리브유를 두른 뒤 연어의 껍질 부분이 팬에 닿게 놓고 타지 않게 익힌다. 이때 뒤집지 않고 굽기 정도는 기호에 따라 조절한다.
6 접시에 금귤소스를 고루 펴 담고 연어를 올릴 자리를 생각해 슬라이스한 래디시를 가지런히 올린다. 래디시 위에 구운 연어를 올리고 아스파라거스와 허브, 미니양파피클을 곁들인다.