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주재료
장단콩(백태) 2컵, 양파 ½개, 빵가루 ½컵, 순비 약간 살사 : 흑토마토 2개, 차조기 3장, 적콜라비·적양파·고들빼기 적당량씩, 레몬 1개, 엑스트라버진올리브유 1큰술, 발사믹식초 2작은술, 소금·후춧가루 약간씩
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1 장단콩은 깨끗이 씻어서 물에 담가 불린다. 불린 콩을 양파와 함께 찜기에 넣고 30분 정도 찐다. /
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2 흑토마토는 씨를 제거하고 다이스한다. /
- 4
3 적콜라비는 토마토와 같은 크기로 썬다. /
- 5
4 적양파는 토마토와 같은 크기로 썬다. /
- 6
5 차조기는 돌돌 말아 슬라이스해서 반은 살사에 넣고 반은 가니시용으로 둔다. /
- 7
6 고들빼기는 어린잎으로 골라 한 장씩 떼어낸다. /
- 8
7 볼에 흑토마토, 차조기, 적콜라비, 적양파, 고들빼기를 넣은 뒤 레몬즙, 올리브유, 발사믹식초를 함께 넣고 소금, 후춧가루로 간을 해 고루 섞는다. /
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8 찜통에서 꺼낸 콩을 소금, 후춧가루로 간하고 양파와 함께 으깬다. /
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9 ⑧에 빵가루를 넣고 함께 섞은 뒤 둥근 틀에 담고 모양을 만든다. /
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10 170℃로 예열된 기름에 콩 반죽을 넣고 노릇하게 튀긴다. /
- 12
11 순비는 얇게 슬라이스한다. /
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12 접시에 장단콩크로켓을 올리고 그 위에 차조기를 올려 장식한다. 장단콩크로켓 옆에 살사와 슬라이스한 순비를 곁들여 완성한다.
