1 보리는 깨끗이 씻어 물기를 없애고 소금을 약간 섞은 뒤 블렌더로 갈아 고운 가루를 만든다. 보릿가루는 체에 쳐서 덩어리를 골라낸다. 보리를 구하기 힘들 경우 시판용 보릿가루를 사용한다.
2 보릿가루에 설탕, 베이킹파우더, 소금을 넣고 체에 내려 볼에 담은 뒤 생막걸리와 물, 무화과를 넣고 반죽한 후 30℃의 상온에서 30분간 1차 발효시킨다. 반죽은 손으로 꽉 쥐었을 때
완전히 뭉쳐지기보다 부스러질 듯 모양이 잡히면 된다.
3 1차 발효가 끝나면 기포 제거를 위해 한 번 치댄 뒤 40℃의 상온에서 30분간 2차 발효시킨다.
4 찜기에 면포를 깔고 반죽을 얇게 부은 뒤 콩으로 고명을 올리고 10분간 휴지시킨다. 찜기에 김이 오르면 반죽을 넣어 20분 정도 찐다.
5 떡은 한 김 식힌 뒤 네모지게 썰고 얇게 슬라이스한 무화과를 겉에 붙여 낸다.