1 가래떡은 굳은 것으로 준비하여 4~5cm 정도 길이로 잘라 6등분한다. 끓는 물에 넣어 말랑하게 삶아 건진 다음 기름장에 버무려둔다.
2 숙주는 머리와 꼬리를 뗀다. 양파를 길이로 채 썬다. 당근을 4cm 길이로 자른 뒤 채로 썰어 끓는 물에 소금을 약간 넣고 살짝 데친다.
3 쇠고기는 다진다. 표고버섯은 차가운 물에 불린 뒤 기둥을 떼고 곱게 채 썬다. 양념장을 만들어 쇠고기와 표고버섯을 넣어 조물조물 양념한다.
4 호박오가리는 불려서 채 썬 다음 양념장에 넣고 무친다.
5 달걀은 노른자와 흰자로 분리해 지단으로 만들어 채 썬다.
6 팬에 양념한 쇠고기와 표고버섯을 볶다가 떡을 넣어 함께 볶는다.
7 달군 팬에 식용유를 두르고 양파, 호박오가리 순으로 볶은 다음 ⑥에 넣은 뒤 숙주, 당근도 함께 넣고 섞는다. 부족한 간은 간장으로 맞춘다.
8 그릇에 궁중떡볶이를 담은 다음 달걀지단을 얹는다.