1 머위는 줄기가 자주색을 띠고 너무 굵지 않은 것으로 준비해 깨끗하게 씻어 물기를 빼고 장아찌 용기에 차곡차곡 담아둔다.
2 냄비에 집간장, 물, 설탕, 식초를 넣어 한소끔 끓인다.
3 간장이 식으면 준비해둔 머위에 부어 간이 배면 바로 먹는다. 일주일 후 간장 국물만 따라 한 번 끓여서 식힌 뒤 다시 장아찌 용기에 붓는다.