통합 검색

LIFE MORE+

오늘의 미식 #3 한 접시의 탄생

그 음식이 왜 맛있는지, 왜 비싼지, 재료에서 음식이 되는 과정을 보면 안다.

UpdatedOn May 29, 2023

3 / 10
보타르가 링귀니는 서울 용산 쿠촐로에서 만들어주었다.

보타르가 링귀니는 서울 용산 쿠촐로에서 만들어주었다.

  • 보타르가 링귀니는 서울 용산 쿠촐로에서 만들어주었다. 보타르가 링귀니는 서울 용산 쿠촐로에서 만들어주었다.
  • 보타르가 링귀니는 서울 용산 쿠촐로에서 만들어주었다. 보타르가 링귀니는 서울 용산 쿠촐로에서 만들어주었다.
  • 보타르가 링귀니는 서울 용산 쿠촐로에서 만들어주었다. 보타르가 링귀니는 서울 용산 쿠촐로에서 만들어주었다.
  • 보타르가 링귀니는 서울 용산 쿠촐로에서 만들어주었다. 보타르가 링귀니는 서울 용산 쿠촐로에서 만들어주었다.

보타르가 링귀니

프로의 파스타는 매뉴얼과 숫자의 게임이다. 쿠촐로는 건면 기준 삶는 데 7분, 팬 위에서 6분을 더 쓴다. 그 안에 모든 조리 절차가 끝나야 한다. 그래서 파스타 면을 넣자마자 가열한 팬에 올리브유를 두르고 주키니를 굽는다. 주키니를 굽는 팬에 마늘을 더해 향을 올리고, 화이트와인을 한 바퀴 돌려 잡내를 지우고 와인 향을 더한다. 그동안 면수의 염도 체크도 계속하며, 짭짤한 면수를 계속 넣는다. 면이 익으면 천천히 볶아주다가 시간이 되면 접시로 옮긴다. 구운 잣가루, 말린 숭어 알인 보타르가를 차례로 뿌린다. 이 모든 과정을 하루에 수십 번 하면서 계속 맛있게 만든다. 그게 프로의 기술이다.

3 / 10
시저 샐러드는 송파 소피텔 2층의 이탈리안 클럽에서 만들었다.

시저 샐러드는 송파 소피텔 2층의 이탈리안 클럽에서 만들었다.

  • 시저 샐러드는 송파 소피텔 2층의 이탈리안 클럽에서 만들었다.시저 샐러드는 송파 소피텔 2층의 이탈리안 클럽에서 만들었다.
  • 시저 샐러드는 송파 소피텔 2층의 이탈리안 클럽에서 만들었다.시저 샐러드는 송파 소피텔 2층의 이탈리안 클럽에서 만들었다.

시저 샐러드

시저 샐러드는 밑준비를 해두면 손 갈 일이 많지 않다. 로메인에 소스를 바른다. 그 위로 삶은 닭 가슴살, 갈아낸 구운 올리브, 조각낸 구운 베이컨, 삶은 달걀노른자 가루를 차례로 올린다. 이 모든 밑준비는 가정에서 하기는 불가능에 가까운 노동이다. 직접 소스를 만드는 것, 블랙올리브를 말리고 가루로 갈아두는 것, 베이컨을 구웠다 말린 뒤 조각을 내는 것, 반숙 달걀을 치즈처럼 갈아 만드는 것. 고급 레스토랑 요리의 디테일이다.

3 / 10
챠긴 즈시는 3호선 신사역 근처 무아에서, 절기에 맞춰 만든다.

챠긴 즈시는 3호선 신사역 근처 무아에서, 절기에 맞춰 만든다.

  • 챠긴 즈시는 3호선 신사역 근처 무아에서, 절기에 맞춰 만든다. 챠긴 즈시는 3호선 신사역 근처 무아에서, 절기에 맞춰 만든다.
  • 챠긴 즈시는 3호선 신사역 근처 무아에서, 절기에 맞춰 만든다. 챠긴 즈시는 3호선 신사역 근처 무아에서, 절기에 맞춰 만든다.

챠긴 즈시

챠긴 즈시 역시 밑준비 절차가 상당하다. 절차뿐 아니라 규칙도 상당하다. 달걀 지단에 들어가는 소금과 설탕의 양도 정해져 있다. 회를 썰어서 밥 위에 얹는 만큼 횟감을 썰 수 있는 기본적인 기술도 필요하다. 물고기도 달걀도 현대사회에서 쉽게 구할 수 있지만 이런 모양을 만드는 건 쉬운 일이 아니다.

3 / 10
과일 티라미수는 2호선 교대역 근처에 있는 밀갸또에서 만든다.

과일 티라미수는 2호선 교대역 근처에 있는 밀갸또에서 만든다.

  • 과일 티라미수는 2호선 교대역 근처에 있는 밀갸또에서 만든다.과일 티라미수는 2호선 교대역 근처에 있는 밀갸또에서 만든다.
  • 과일 티라미수는 2호선 교대역 근처에 있는 밀갸또에서 만든다.과일 티라미수는 2호선 교대역 근처에 있는 밀갸또에서 만든다.
  • 과일 티라미수는 2호선 교대역 근처에 있는 밀갸또에서 만든다.과일 티라미수는 2호선 교대역 근처에 있는 밀갸또에서 만든다.
  • 과일 티라미수는 2호선 교대역 근처에 있는 밀갸또에서 만든다.과일 티라미수는 2호선 교대역 근처에 있는 밀갸또에서 만든다.

제철 과일 티라미수

디저트가 왜 비싼지는 만드는 과정을 지켜보면 알 수 있다. 준비해야 할 것과 조리 현장에서 할 것, 매뉴얼 숙지와 현장에서의 예민함, 디저트를 만들 때는 이 모든 게 필요하다. 크림을 준비하고, 빵을 만들고, 준비물에 일일이 크림을 발라두고, 제철 과일을 반으로 썰어두고, 일부는 시럽처럼 만들어두고, 과일을 층층이 쌓고, 그 위로 또 빵을 올리고 크림을 올리고 이걸 반복해야 티라미수 하나가 나온다. 비쌀 만하지 않은가?

3 / 10
초콜릿 봉봉은 강남구청역과 선정릉역 사이에 있는 아도르에서 만든다.

초콜릿 봉봉은 강남구청역과 선정릉역 사이에 있는 아도르에서 만든다.

  • 초콜릿 봉봉은 강남구청역과 선정릉역 사이에 있는 아도르에서 만든다.초콜릿 봉봉은 강남구청역과 선정릉역 사이에 있는 아도르에서 만든다.
  • 초콜릿 봉봉은 강남구청역과 선정릉역 사이에 있는 아도르에서 만든다.초콜릿 봉봉은 강남구청역과 선정릉역 사이에 있는 아도르에서 만든다.

복숭아 초콜릿 봉봉

초콜릿 만들기는 공기와 온도와의 싸움이다. 공기가 빠져나가면 부드러워지고 온도가 내려가면 굳는다. 온도에 따라 초콜릿이 액체와 고체를 오가는 그 찰나의 순간에 최적의 모양을 잡아야 한다. 초콜릿 봉봉의 셸을 잘 만들고, 그 안에 초콜릿과 내용물을 채우고, 바닥까지 깔끔하게 붙여주면 진주처럼 빛나는 초콜릿이 만들어진다. 스위스는 정밀 시계와 초콜릿으로 유명하다. 섬세한 초콜릿을 만드는 과정을 보면 왜 시계와 초콜릿이 한 나라에서 발전했는지 이해할 수 있을 것 같다.

<아레나옴므플러스>의 모든 기사의 사진과 텍스트는 상업적인 용도로 일부 혹은 전체를 무단 전재할 수 없습니다. 링크를 걸거나 SNS 퍼가기 버튼으로 공유해주세요.

KEYWORD

CREDIT INFO

Editor 박찬용
Photography 신동훈

2023년 06월호

MOST POPULAR

  • 1
    아주 깊은 곳에 다녀온 남자
  • 2
    SOLARIS
  • 3
    송강, 섬세한 눈빛이 돋보이는 <아레나 옴므 플러스> 디지털 커버 공개
  • 4
    Vase Base
  • 5
    From the masters

RELATED STORIES

  • LIFE

    유럽에서 온 추석 선물 세트 4

    서양식 구움 과자에 한국의 향을 가미해 재해석한 파티세리 네 곳을 소개한다.

  • LIFE

    가을 아트 산책

    프리즈와 키아프가 한차례 지나갔지만 9월은 아직 풍요롭다. 서울의 곳곳에서 작가들의 개인전이 기다리고 있기 때문.

  • LIFE

    오늘의 떡

    식사로도 간식으로도 좋은 떡, 전통 위에서 현재와 포개지는 떡, 지금 서울의 떡.

  • LIFE

    서울 한복판에서 노포 치킨을 외치다

    곧 문을 닫는다는 후렌드 치킨의 아쉬움을 뒤로 한 채.

  • LIFE

    나라면 지금 이거 산다

    보통 이상으로 특정 소비 분야에 몰두하는 사람들에게 물었다. 온갖 물건이 단종되고 프리미엄이 붙는 지금 어떤 물건을 사고 싶은가? 왜 사고 싶은가? 슈퍼카부터 자개장까지 온갖 답변이 돌아왔다.

MORE FROM ARENA

  • INTERVIEW

    돌아온 장근석

    완전히 침식당하지 않기 위해 장근석은 지금 탈출구를 찾고 있다. 온전히 즐겁고 완전히 자유롭기 위해.

  • FASHION

    요즘 시계 콜라보

    손목이 즐거워질 협업 3

  • FASHION

    경량 패딩 열전

    핵심적인 신제품 위주로 추려본 경량 패딩 9.

  • DESIGN

    Color Block

    무채색의 긴 겨울이 지나고 다가오는 봄, 기어코 손에 쥐어야 할 온갖 색의 가죽 아이템들.

  • FASHION

    나는 지금 서울의 흑표범이야

    고독한 미식가의 최신판 시계를 차고 서울에서 밥을 먹었다.

FAMILY SITE