a. 베이컨판나코타 만들기
1 베이컨은 잘게 썰어 소스팬에 생크림과 같이 넣고 중간 불에 데우다 끓으면 약한 불로 줄여 10분 정도 끓인다. 불을 끄고 30분 정도 크림이 완전히 식을 때까지 두어 베이컨의 맛을 우려낸다.
2 생크림에 베이컨의 맛과 향이 배면 체에 내려 크림만 팬에 담아 한천가루를 섞어 중간 불에 올려 1분간 저어가며 끓인다.
3 팬을 불에서 내리고 체에 걸러 원하는 모양틀에 담아 냉장고에 넣고 1시간 정도 굳힌다.

b. 라이스페이퍼&라이스퍼프 만들기
1 냄비에 쌀과 물, 소금을 넣고 쌀이 완전히 익을 때까지 중간 불에 30분 정도 끓인다.
2 ①을 체에 걸러 국물을 거른다. 쌀 국물에 맛술, 물엿, 식초, 한천가루를 넣고 저어가며 잠시 끓인다.
3 넓은 팬에 ②를 부어 0.2cm 정도 두께로 펴서 상온에서 1시간 정도 식혀 라이스페이퍼를 만든다.
4 ②의 과정에서 걷어 낸 익힌 쌀을 베이킹 페이퍼 위에 놓고 비닐로 덮은 뒤 밀대로 얇게 민다.
5 비닐을 제거하고 70℃로 예열한 오븐에 넣고 완전히 말린 뒤 190℃ 기름에 넣고 떠오르면 바로 건져서 소금간을 살짝 해서 라이스퍼프를 만든다.

c. 당귀퓌레 만들기
1 당귀잎과 시금치는 끓는 물에 데쳐 숨을 죽이고 얼음물에 식혔다가 블렌더에 얼음, 소금과 함께 넣은 뒤 곱게 갈아 체에 거른다.

d. 김치폼소스 만들기
1 김치폼소스의 대두레시틴만 제외하고 모든 재료를 블렌더에 넣고 잘 섞은 뒤 면포에 걸러 맑은 국물만 거른다.
2 팬에 맑은 김치국물과 대두레시틴을 넣고 살짝 데운 뒤 핸드블렌더로 거품을 낸다.

e. 완성하기
1 베이컨판나코타에 라이스페이퍼로 감싼다.
2 접시에 당귀퓌레를 브러쉬로 선을 그리고 그 위에 베이컨판나코타를 올린다.
3 김치폼소스와 라이스퍼프를 베이컨판나코다 주위에 모양내어 담는다.