1 고등어는 머리를 자르고 꼬리와 지느러미를 손질한 뒤 흐르는 물에 씻은 다음 사선으로 칼집을 낸다.

2 손질한 고등어는 달군 팬에 올리브유를 두르고 양면을 노릇하게 굽는다.

3 구운 고등어는 포일에 싸서 195℃의 오븐에 5분 정도 구워 속까지 익힌다.

4 채소는 껍질을 벗기고 손질해 한입 크기로 썬다.

5 비트를 제외한 모든 채소는 소금물에 넣고 데친 뒤 바로 얼음물에 식혀 물기를 뺀다.

6 비트는 끓는 물에 넣고 데친 뒤 얼음물에 식혀 물기를 뺀다.

7 팬에 화이트 와인 비네거와 와인을 넣고 분량이 ½ 정도 되도록 졸인 뒤 버터를 조금씩 넣어가며 녹인다.

8 버터가 다 녹으면 생크림과 채소를 넣고 뿌리채소가 완전히 익을 때까지 끓여 크림스튜를 완성한다.

9 구운 고등어를 통째로 접시에 올리고 완성된 크림스튜를 끼얹은 다음 처빌로 장식한다.